Concorso cuoco

Elenco domande

1. Per fare conservazione su quali fattori devo agire modificandoli:
2. La pastorizzazione :
3. Presentano rischio botulino:
4. Cosa sono i moca:
5. Il surgelamento:
6. per quali prodotti non e’ richiesto il termine minimo di conservazione:
7. Come ci si comporta in caso di interruzione della corrente per lungo tempo durante il quale i prodotti presurgelati superano la temperatura di -12°:
8. Il sistema di tracciabilità dei prodotti alimentari:
9. La fase di cottura di un alimento:
10. Nella terminologia HACCP, per diagramma di flusso s’intende:
11. Nel caso vengano rilevate non conformità’ per i CCP:
12. Quando e’ obbligatorio lavarsi le mani:
13. L’ipoclorito di sodio (candeggina) è:
14. Procedimento corretto per la sanificazione del tavolo di lavoro:
15. La disinfezione e’:
16. L’abbattitore di temperatura serve a:
17. Perché è importante rimuovere i residui alimentari prima della sanificazione:
18. Gli alimenti cotti da consumare caldi, a che temperatura devono essere mantenuti e perché:
19. La comunità’ europea, al fine di garantire al consumatori una più adeguata informazione sull’ettichettatura degli alimenti, ha emanato il regolamento UE 1169/2011. La norma comunitaria, inoltre fornisce un elenco completo delle sostanze o prodotti che provocano allergie e intolleranze. Il loro numero e’:
20. Quali di questi prodotti e considerato un non allergene: