Legislazione igienico sanitaria Microbiologia, tecniche di conservazione

Elenco domande

1. Gli "enzimi" contenuti nelle sostanze alimentari sono capaci di favorire reazioni chimiche all'interno della cellula che:
2. Un microrganismo "saprofita" è quello che:
3. Una sostanza è "sterile" quando:
4. La "affumicatura" è una pratica che:
5. La "pastorizzazione" è un procedimento che avviene a temperature tra:
6. Durante il periodo in cui l'alimento è in "refrigerazione":
7. La "glassage" è:
8. Per attuare una "salamoia" (salatura per via umida) la quantità minima di sale da usare è del:
9. La "salmonella" si trasmette:
10. Un foglio di carta con disegnato un bicchiere ed una forchetta: